- giovedì 23 febbraio 2012
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Kebab? Ecco la composizione della carne
Intestino, polmoni, cuore, lingua, occhi, scarti di macelleria, ossa, sale e grasso animale. Non, no è la ricetta della zuppa di una strega ma gli ingredienti della “carne” di un Doner Kebab.
Una moda spopolata in tutta Europa, il kebab è diventato il fast food più diffuso, da Londra a Barcellona, Roma, Berlino, Parigi, milioni di persone lo mangiano ogni giorno, senza sapere che cos’è e quanto pericoloso è per la salute.
Mahmut Aygun, emigrato in Germania dalla Turchia negli anni Settanta è stato uno dei primi fautori della diffusione di questo alimento nel nostro continente. Pare che, originariamente, nei paesi arabi dove è nato, il kebab fosse un piatto artigianale e rustico di carne, anche abbastanza fresco e nutriente, servito con verdure e salse speziate. Il Doner Kebab (ovvero la versione “da passeggio”, diffusa dalla Germania in tutta Europa, ndr), invece, non ha niente di nutriente, né di buono, purtroppo.
Quel sapore anche “non male” e a volte appetitoso, che chiunque abbia mangiato un kebab conosce, non è nient’altro il risultato della lavorazione della carne con quantità spropositate di grasso animale e spezie: questo è quello che inganna il palato.
Chi è abituato a mangiare hamburger da McDonald od altre schifezze del genere, sa bene che il panino sembra buono: questo è solo un sapore indotto dal grasso utilizzato nel processo di lavorazione della carne.
Vi propongo i risultati di un’analisi condotta in Inghilterra da un equipe di scienziati e nutrizionisti (il testo integrale della ricerca è pubblicato di seguito in formato .pdf, ndr) e spero che vi facciano cambiare idea al momento di decidere se entrare in un “ristorante” che offre kebab.
- più del 50% dei Doner Kebab contiene carne diversa da pollo o vitello, la maggioranza dei kebab sono un miscuglio di carni diverse, tra cui quella di pecora e di maiale;
- a parte nei kebab realizzati con un’amalgama di carni di vitello, pollo, tacchino, pecora, maiale, in circa il 9% dei casi non si è potuta individuare con chiarezza la natura della carne utilizzata nel processo di triturazione;
- un kebab contiene tra il 98% (nel migliore dei casi analizzati) ed il 277% della quantità giornaliera di sale accettabile, oltre la quale la salute di un essere umano è a rischio;
- un singolo kebab contiene tra le 1.000 e le 1.990 calorie (senza considerare le verdure e le salse, ndr);
- un altro dato scandaloso è che ogni kebab contiene tra il 148% ed il 346% della quantità di grassi saturi assimilabili giornalmente da un essere umano (sempre considerando solo la carne, ndr);
La totalità dei kebab diffusi dalla Germania in tutta Europa, contengono una quantità elevatissima di conservanti ed additivi chimici, necessari per poter assicurare la conservazione del prodotto per mesi. Inoltre, durante il loro trasporto ed all’interno degli stessi stabilimenti dove sono venduti al pubblico, questi rotoloni di “carne” sono soggetti a gravi interruzioni della catena del freddo, in seguito a continui e ripetuti congelamenti e descongelamenti.
Buon appetito.
I commenti più votati
Commenti all'articolo
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di Mazzetta (xxx.xxx.xxx.200) 29 marzo 2011 11:33
è bene notare che la ricerca si riferisce ai "rotoli" di Kebab fatti con carne tritata e mescolata, quelli universalmente schivati da chiunque abbia un minimo di buonsenso in favore di quelli con le fette di carne impilata
altrimenti è un po’ come paragonare la qualità di un trito di carni miste a una bisteccacome per la pizza e tutto il resto "kebab" non vuol dir niente e non può essere ridotto a identificare un prodotto omogeneo -
di fernanda cataldo (xxx.xxx.xxx.75) 29 marzo 2011 12:41
ma sono tutte cavolate, a quanto pare il razzismo della lega fa centro! se il Kebab rispetta tutte le regole ingienico-sanitarie, non è più dannoso di un altro cibo che contiene carne e ha circa 500 calorie. molti punti di Kebab non si fidano delle multinazionali e ordinano la loro carne da un macellaio di fiducia, se poi succede che alcuni la acquistano da questi grossi "distributori" senza scrupoli che ci mettono qualsiasi cosa, ebbene sono quest’ultimi che andrebbero denunciati, non il "Kebab".
ferni-
di Francesco Piccinini (xxx.xxx.xxx.123) 1 aprile 2011 13:47
Cara Fernanda mi sono ripromesso di rispondera a tutti i commenti nonostante non sia l’autore.
Concordo sul fatto che molti non si fidano ma la ricerca è fatta dalla LACORS (un’agenzia del governoi inglese che nulla ha che vedere con Lega su un campione di 494 kebab).
Il dato, per quanto possa non piacerci, è incontrovertibile. -
di fernanda cataldo (xxx.xxx.xxx.75) 1 aprile 2011 20:00
non metto in dubbio che ci sia stata una ricerca nel merito, bisogna vedere come è stata eseguita, e l’affidabilità dei dati.
per esempio, io vivo in Svizzera e ci sono buone pizzerie italiane ma chiunque può decidere di sfruttarne il "nome" con delle imitazioni disastrose.
lo stesso vale per il Kebab, ogni tanto vado a mangiarne uno da un kebab Turco, lo fa prevalentemente con la carne di vitello (prediligo comunque il falafel) so di certo che la loro carne è preparata da un macellaio della città, vitello perché per noi occidentali sembra che passi meglio come gusto.
tutto questo per dire che con il Kebab si può anche sfruttarne il "nome" per farne delle pseudo imitazioni senza scrupoli, vale anche per l’entrecôte francese ti puoi mangiare una specie di ciabatta o una carne succulenta.
poi è la gente che fa la differenza tra una preparazione del cibo "onesta" fatta con passione e un’imitazione "disonesta" fatta solo per il guadagno, vale molto di più di una statistica. ora non so i gusti culinari degli Inglesi e in quale misura sanno scegliere la qualità di un prodotto qualsiasi.
un saluto
ferni -
di Francesco Piccinini (xxx.xxx.xxx.92) 2 aprile 2011 11:58
Le metodologie di ricerca sono esposte all’inizio, hanno usato un campione ampio, piu’ ampio dei normali campioni di ricerca sociale proprio perché si tratta di alimenti
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di Francesco Piccinini (xxx.xxx.xxx.123) 1 aprile 2011 13:48
Come detto risponderò a tutti nonostante non sia l’autore. Il dato è tratto da una ricerca del Governo Inglese, non è un’invenzione dell’autore
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di Damiano Mazzotti (xxx.xxx.xxx.27) 29 marzo 2011 17:53
Il Kebab macinato riusciranno a venderlo solo in Inghilterra... Lì non hanno senso del gusto e sono abituati a mangiare e bere intrugli e porcherie di ogni genere...
Per molti anglosassoni mangiare significa semplicemente ricaricare le batterie o riempirsi la pancia...
In ogni caso è un articolo molto fazioso che merita molte critiche e precisazioni...
Fatevi avanti, voi che cucinate...-
di Alfonso C. (xxx.xxx.xxx.231) 3 aprile 2011 05:39
"Fatevi avanti voi che cucinate" è una sintesi splendida!
8-)))))))))))))))))))))))
DaM considerati fraternamente abbracciato e baciato!
Però non lo trovo fazioso, è una segnalazione discutibile e da verificare ma del tutto possibile.
Personalmente la mia compagna ed io abbiamo assaggiato i prodotti di diverse "kebabberie" qui a Roma... certi sarebbero da "lapidare" (metaforicamente parlando ovviamente) altri danno l’idea di avere cose migliori del nostro "macellaio di fiducia".
Come al solito cosa conta di più? Avere una buona immagine professionale o un bel conto in banca? Le due cose, come al solito, non coincidono.
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di Francesco Piccinini (xxx.xxx.xxx.123) 1 aprile 2011 13:50
Caro Matteo,
concordo sui punti segnalati e, infatti, grazie alla tua segnalazione sono stati cancellati.
Sul ciclo del freddo si tratta di una ricerca condotta in Francia l’anno scorso (ma è un discorso che tocca anche altri tipi di ristorazione).
Sul grasso be’ ovviamente dipende dalla grandezza ma nella ricerca è chiaramente indicato il min e il max di calorie (per la sola carne).
Grazie per la segnalazione
Francesco
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di Francesco Piccinini (xxx.xxx.xxx.123) 1 aprile 2011 13:51
Basta leggere la ricerca. Pag 16, media del kebab 1000 calorie
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di fernanda cataldo (xxx.xxx.xxx.75) 30 marzo 2011 08:36
in Italia non ho mai sentito un divieto politico contro i Macdonald, perché è una catena multinazionale, sicuramente esistono accordi soddisfacenti tra chi li impianta e tra chi dà i permessi di questi luoghi dove i lavoratori vengono malpagati, e quindi conviene a certi politici ognuno si fa i fatti suoi. per il Kebab è diverso mantiene lo spirito in cui è nato quello "artigianale" il più delle volte, e chi dice artigiano diffonde anche "cultura", come è successo esattamente per la diffusione della pizza nel mondo. la "cultura" è pericolosa per certuni, capace di diffondersi e di rimettere in questione il dogmatismo del "potere".
ferni -
ahahaha che ridere,se volete fare disinformazione almeno fatela bene,manipolando e falsificando le informazioni in questo modo fate solo ridere!
Il kebab lo mangio da anni,non spessissimo ma una volta al mese si,sono ancora viva,in perfetta salute. Se la prossima volta ci trovo dentro un dente o un pezzo di osso ve lo faccio sapere
Scherzi a parte,mi pare che nessuno si lanci a fare crociate contro alimenti nostrani come i panini con la porchetta,eppure non credo che siano meno calorici e meno ricchi di sale e di grassi di un kebab. A che pro demonizzare un prodotto in questo modo scorretto? Davvero non capisco a chi dovrebbe giovare questa "informazione" fasulla...forse siete davvero razzisti,come ha ipotizzato qualcuno prima di me...-
di Francesco Piccinini (xxx.xxx.xxx.123) 1 aprile 2011 13:53
La invito a leggere la ricerca.
Non si tratta di crociate, su AgoraVox non facciamo "crociate" contro nessuno.
La ricerca è una ricerca scientifica del Governo UK. Non è un opinione ma un dato.
Personalmente, infine, essere additato del razzista mi spiace molto.
Cordialmente
Francesco
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di Francesco Piccinini (xxx.xxx.xxx.123) 1 aprile 2011 13:54
L’articolo da lei segnalto è in linea con quanto scritto
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di Francesco Piccinini (xxx.xxx.xxx.123) 1 aprile 2011 13:56
Quale operato? Chi ha gettato fango? Mi sembra si tratti di dati di una ricerca del Governo Britannico e non di opinioni personali.
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di Francesco Raiola (xxx.xxx.xxx.15) 30 marzo 2011 16:28
"Vergognatevi, fascisti schifosi.". Ok se questo è il tono dei commenti, andiamo bene. Partiamo dal presupposto che come detto milioni di volte (e chi arriva qui per la prima volta non è giustificato a non sapere, soprattutto se usa termini del genere), il nostro giornale ha una sola linea editoriale, quella di migliaia di persone che ci scrivono, senza limitazioni che non siano quelle descritte nella politica editoriale.
Si può non essere d’accordo con un articolo, lo si può criticare etc... e ovviamente fin qui non ci piove, ma si spera che abbia il buon senso di farlo dopo aver capito dov’è che si sta commentando (dare dei fascisti a quelli che gestiscono o scrivono su questo sito, non è affatto giustificabile).Se domani arrivasse un articolo su quanto la pizza faccia male (con un documento a testimoniarlo), lo pubblicheremmo senza problemi. Perché non dovremmo? Fortunatamente siamo così liberi da non dover dar conto a nessuno se non a noi stessi e al buonsenso.Grazie comunque per gli interventi (quelli senza offesa, naturalmente)-
di Francesco Piccinini (xxx.xxx.xxx.123) 1 aprile 2011 13:58
Spero lei scherzi? A meno che non sia serio nel pensare che il pdf l’abbiamo creato noi.Quale abuso? La preghiamo di fare accuse circostanziate e non sparare nel mucchio.
Si tratta di una ricerca del Governo Britannico.
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di Francesco Piccinini (xxx.xxx.xxx.123) 1 aprile 2011 13:59
Le chiedo solo di spiegarci in quali punti è falso e perché.
Grazie
Francesco
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di Francesco Piccinini (xxx.xxx.xxx.123) 1 aprile 2011 14:00
"Sarebbe piú appropiato mostrare le analisi chimiche, microbiologiche e le prove che dimostrino che la catena di congelazione si é interrotta."
C’è una ricerca francese pubblicata nel mese di giugno dello scorso anno che lo attesta.
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di Francesco Piccinini (xxx.xxx.xxx.123) 1 aprile 2011 14:02
stiamo parlando di una ricerca condotta a campione su 472 "kebbabari" fatta dal Governo Britannico, non abbiamo una linea da seguire ma riportiamo dei fatti.
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di Francesco Piccinini (xxx.xxx.xxx.123) 1 aprile 2011 14:03
Scusi come fa a dire Zerto Fonti se il report è in allegato?
Grazie per la definizione di terroristi.
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ahah...che ritardato
Scommetto che hai anche un poster della Mussolini a pecora che manga un kebab con il nonno a testa in giù. ahahah
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di Francesco Piccinini (xxx.xxx.xxx.123) 1 aprile 2011 15:08
Esattamente.
Nulla da eccepire sul commento.
E’ esattamente questo il punto, è un’analisi condotta in UK su un campione che rivela che alcuni sono "particolari" ma è la stessa differenza che riscontro a Parigi tra un Kebab alla Gare du Nord e uno dall’As du Felafel -
di Francesco Piccinini (xxx.xxx.xxx.92) 2 aprile 2011 11:52
Scusi che ragionamento è? Quando escono i rilievi dei Nas pubblichiamo quelli come abbiamo pubblicato questi.
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di Francesco Piccinini (xxx.xxx.xxx.92) 2 aprile 2011 12:00
Non c’è nessun intento di convincere le persone ad essere vegetariane (io non lo sono e mi sarebbe difficile esserlo) :)
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di Francesco Piccinini (xxx.xxx.xxx.92) 2 aprile 2011 13:02
la fonte è verificabile si tratta di un ente del Governo Uk, poi ognuno è libero di non crederci
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di Francesco Piccinini (xxx.xxx.xxx.92) 2 aprile 2011 11:56
il "fantomatico" documento è presente anche sul sito della LACORS (è un ente del Governo Britannico)
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di Francesco Piccinini (xxx.xxx.xxx.92) 2 aprile 2011 11:57
Il "fantomatico" documento è presenta anche sul sito della LACORS (l’ente del Governo britannico che ha realizzato l’inchiesta)
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di Francesco Piccinini (xxx.xxx.xxx.92) 2 aprile 2011 12:57
Ma davvero dice? Noi? Razzisti? Ma per piacere. Andate ad analizzare? Ma che crede che questa ricerca l’abbiamo fatta noi? Si tratta di una ricerca di un ente del Governo Britannico
"E poi non credo proprio che utilizzino la carne di maiale perché nell’Islam non è vietato solo, mangiare la carne di maiale, ma pure toccare il maiale morto"
Se avesse letto la ricerca avrebbe notato che nella ricerca è evidenziato questo dato come "strano" per l’islam
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di Francesco Piccinini (xxx.xxx.xxx.92) 2 aprile 2011 13:20
chi si sarebbe inventato la notizia??? noi?
il governo britannico?
La prego! -
di Francesco Piccinini (xxx.xxx.xxx.92) 2 aprile 2011 14:54
sì, in effetti sono pagato dalla Lega Nord ma anche un po’ dal fronte nazionale francese.
Per lei, come per tutti gli altri che ci hanno dato dei razzisti/fascisti/terroristi tutti i 28000 articoli di AgoraVox in difesa della altre culture, della pluralità di idee non contano. Per lei conta solo che abbiamo pubblicato un articolo che riporta una ricerca inglese.
Per lei non conta l’opinione degli altri ma solo la sua. Lei è convinto che questa ricerca sia falsa, che noi abbiamo mentito, che lo facciamo per uno scopo.
E smetterò di convincerla che non c’è alcun interesse che ci spinge, perché la sera quando mi addormento sono sereno perché so che non abbiamo mai censurato nessuna voce e che non abbiamo padroni "mentali" ed economici.
E per sua ultima informazione, prima di dire che sono un fascista et similia, sappia che ho lavorato in Africa, ho amici musulmani con i quali ho fatto il Ramadan e che amo le diversità.
E che essere interculturali non è una questione di mangiare o meno Kebab. E’ molto altro...PS mangio kebab una volta a settimana
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di fernanda cataldo (xxx.xxx.xxx.75) 2 aprile 2011 14:12
concordo con te gli insulti non servono, aggiungo ancora qualcosa e poi basta. tutta questa diatriba nasce perché manca la controparte, soprattutto quella che continua a preparare il Kebab artigianalmente. (L’Europa è grande) qualche domanda ancora, quali sanzioni sono state prese dal governo Inglese contro il distributore Mahmut Aygun e in quale misura chi acquista carne da lui ne è stato informato? se sì, che reazioni ci sono state? se no, per quale motivo?
ferni
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